Ingredientes Básicos para la Auténtica Cocina China

por | 9 de mayo de 2011

Usted probablemente ha oído decir que la comida china es más saludable que, por ejemplo, la comida europea en general. Y tendría razón, siempre y cuando se utiliza el equipo y los ingredientes adecuados. La comida china occidentalizada no es lo mismo que la auténtica cocina china, así que aquí tiene algunos de los ingredientes básicos con los que querrá llenar su despensa antes de embarcarse en su aventura con la cocina china.

Especias:

  • Ajo: A menudo se utiliza para sazonar el aceite de freír
  • Raíz de jengibre: El jengibre fresco es una necesidad a menos que se indique lo contrario

Salsas:

  • Salsa de Ostras: Se utiliza en platos de carne y vegetales; ingrediente clave en la cocina cantonesa.
  • Salsa de soja: Salsas de soja claras y oscuras son ampliamente utilizadas en todas las cocinas chinas.

Aceites:

  • Aceite de sésamo asiático: se utiliza para darle sabor añadido a sopas y comidas fritas
  • Aceite de maní: Se utiliza para freír en abundante aceite y para salteados. Puede usar el aceite vegetal si así lo desea.

Otros ingredientes:

  • El arroz: un alimento básico para la mayoría de platos chinos. Use grano largo para las comidas y grano corto o arroz glutinoso para los postres o aperitivos.
  • Vino de arroz: Excelente con los pescados, ya que elimina los olores fuertes. Use el jerez seco si el vino de arroz no está disponible.
  • Almidón de maíz (maicena): Se utiliza para espesar salsas y adobos. Si una receta pide almidón de tapioca, puede utilizar el almidón de maíz en su lugar.
  • Las cebollas de primavera: También llamados cebolletas, se utilizan como guarnición o para añadir a salteados.
  • Vinagre de arroz: Tiene un sabor mucho más delicado que el vinagre blanco normal.
  • Pasta de guindilla: Un condimento que agrega picante a salteados, adobos y salsas.
  • Hongos negros secos chinos: se encuentran en los mercados asiáticos, a menudo se utiliza en los salteados y las sopas.
  • Verduras frescas y en conserva: apio, calabacín, brotes de soja, brotes de bambú, castañas de agua y maíz tierno son útiles para los salteados.

Equipamiento:

  • Wok: Aunque no necesariamente debe usar un Wok, hay algunas ventajas al utilizar un Wok en vez de una sartén. Se propaga el calor de manera más uniforme, utiliza menos aceite para freír y asegura que los alimentos que se voltean en los salteados vuelvan al wok y no se caigan encima de la estufa.
  • Cuchilla de carnicero: Una vez más, no es una necesidad absoluta, pero muy práctica y de hecho una cuchilla hará que su sea mucho más fácil hacer su cocina china. Se usa para cortar la carne y cortar las verduras, así como para aplastar el ajo.
  • Arrocera: Otra pieza valiosa de equipamiento si prepara mucho arroz en casa. Lo más probable es que sí cuando empiece a profundizar más en la cocina china.

Terry Roberts es webmaster para el resturante chino Ni Hao de Madrid y le invita a probar la auténtica cocina china en sus restaurantes: Restaurante Chino Ni Hao Arturo Soria y Restaurante Asiático Ni Hao Sanchinarro.